Note di Approfondimento

Specialità e Ricette della Sardegna:

Pane Sardo

o   Pane Carasau

o   Pane Guttiau

o   Pane Pistoccu

Pane Carasau

E' l'antico pane azzimo, originario della Barbagia e diffuso in tutta la Sardegna, impastato con acqua, farina di frumento o di orzo; croccante e leggero, a dischi sottili (una volta si arrotolavano, appunto, come la carta da musica), "decorato" da puntolini scuri che si producono durante la cottura. Si conserva per lungo tempo inalterato e si utilizza soprattutto per inzupparlo nell'acqua, nel brodo, nel latte o nel caffè.

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Pane Guttiau

Il pane guttiàu (in sardo logudorese gocciolato, asperso) è una preparazione del pane carasau. Una sfoglia viene bagnata con poche gocce d'olio e salate, abbrustolite lievemente in forno o sulla griglia; il pane guttiau è prodotto anche industrialmente.

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Pistuccu

Sottile e secco, si conserva inalterato per tanto tempo e lo si può mangiare anche ammorbidito con acqua. Su pistoccu era fatto principalmente d'estate perché il clima caldo favorisce la conservazione. In genere una piccola quantità di pistoccu veniva tagliata e fritta in abbondante olio d'oliva.

Ingredienti:semola, farina tipo 00, patate, acqua, sale, lievito sardo “frammentu".

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