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Note di Approfondimento 

Specialità e Ricette della Sardegna:

Dolci Sardi

o   Bianchittus

o   Amaretti

o   Pabassini

o   Sebadas

o   Torrone

o   Savoiadi

o   Mustaccioli

 

Bianchittus

Si montano a neve soda 6 albumi d’uovo con 400gr di zucchero e quindi ci si fa cadere a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno altri 400gr di zucchero. Distribuire il composto a cucchiaiate su un foglio di carta bianca. Infornare e cuocere in forno leggerissimo. Ingredienti 6 uova, 800 gr di zucchero.

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Amaretti

Ingredienti:

·                     400 gr di mandorle dolci,

·                     100 gr di mandorle amare,

·                     500 gr di zucchero,

·                     3 albumi d’uovo. 

Sbollentate le mandorle per un attimo, spellatele e asciugatele. Tritatele e mescolatele allo zucchero, sino ad ottenere un composto omogeneo. A porte montate leggermente gli albumi, quindi incorporateli alle mandorle appena preparate e amalgamate il tutto.
Dividete l'impasto e modellate tanti amaretti di uguali dimensioni, disponeteli distanziati l’u no dall’altro in una teglia con carta da forno, e metteteli nel forno già caldo a 130 gradi. Lasciate che cuociano fino ad assumere una doratura uniforme.

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Pabassini

Ingredienti:

·                     1 kg di uva passa,

·                     2 hg di mandorle,

·                     2 hg di semola,

·                     30 gr di semi d’anice,

·                     1 hg di zucchero,

·                     1 bustina di saporita, 

·                     2 mele cotogne,

·                     2 tazzine da caffè di sappa.

Lavare bene l’uva passa, spellare e tostare le mandorle, cuocere e mondare le mele, tostare i semi d’anice, dopo aver asciugato l’uva passa unire tutti gli ingredienti aggiungendo la saporita e la semola. Dare la forma di piramide, cuocere 40 min. a temperatura moderata, una volta freddati decorare con la glassa di zucchero e i diavoletti colorati

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Sebadas

Ingredienti: Sabadas Specialità Sarda

·                     250 gr di farina,

·                     250 gr di semola fine,

·                     600 gr di pecorino o altro formaggio ovino fresco,

·                     mezzo limone,

·                     zucchero,

·                     sale,

·                     20 gr di strutto,

·                     olio,

·                     miele.

Tagliate a fettine il formaggio ponendolo in una casseruola con un po’ di acqua bollente, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un mezzo limone. Fate sciogliere a fuoco lento il formaggio aggiungendo un cucchiaio di semola fino ad ottenere una crema piuttosto densa. Mischiate la farina con la semola rimanente, unite lo strutto e lavorate con acqua tiepida leggermente salata e fate riposare per mezz’ora. Riprendere la pasta e lavorarla per ottenere un’ampia sfoglia sottile e ritagliare dei dischi di circa 10cm. Poggiate un cucchiaio di ripieno su un disco di pasta e copritelo con un secondo disco, sigillate i bordi con una rotellina dentata.
Friggete in olio bollente, sgocciolate adagiandole su un vassoio e cospargetele con zucchero o miele

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Torrone

Torrone Specialità SardaIngredienti: mandorle (minimo 50%), miele sardo, albume d’uovo, amido di mais, acqua, olio vegetale. Prodotto interamente lavorato a mano e soggetto a calo peso naturale

Ill torrone sardo per noi è solo quello che ha queste caratteristiche:

1.                  è fatto solo con miele sardo, frutta secca di prima qualità, albume d'uovo;

2.                  contiene almeno il 50% in peso di frutta secca;

3.                  non contiene zucchero, additivi chimici, sciroppo di glucosio, amido.

Il segreto sono le materie prime di qualità extra e la sapienza antica nell'assemblare ingredienti così preziosi.

Il torrone classico è quello della tradizione barbaricina e tonarese.

o        Ha il sapore del miele sardo e della frutta secca di primissima scelta;

o        ha il caratteristico colore avorio che deriva dall'uso esclusivo di miele;

o        è cristallino, ma cede al morso facilmente e in bocca sprigiona tutti i suoi aromi mediterranei;

o        non si attacca ai denti: un benefico effetto del'uso esclusivo del miele e della lavorazione tradizionale.

Il torrone classico è alle mandorle, alle nocciole e alle noci.

Ci sono sette varietà di torrone alle mandorle per ciascuna usiamo un particolare tipo di miele:

al miele amaro di corbezzolo, al miele di eucalipto, al miele di arancio, al miele millefiori, al miele di asfodelo, al miele di cardo, al miele di macchia mediterranea

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Savoiardi

Biscotti tradizionali sardi i cui ingredienti sono uova; zucchero; farinaSavoiardi Specialità Sarda bianca; zucchero a velo

I Savoiardi prendono il nome dalla regione originaria della Savoia e dall'antico regno Sabaudo, la Sardegna. Sono biscotti dolci e leggeri dalla consistenza molto friabile e spugnosa. La forma, un cilindro schiacciato con gli spigoli smussati, ricorda un grosso dito e per questa ragione in inglese vengono chiamati lady fingers, cioè dita di dama.

La loro origine viene fatta risalire al tardo XV secolo, quando furono creati presso la corte dei Duchi di Savoia in omaggio ad una visita del re di Francia.

I savoiardi sono uno degli ingredienti principali per il Tiramisù, e nella tradizione culinaria napoletana, durante il periodo di carnevale, si intingono nel sanguinaccio.

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Mustaccioli o Mostaccioli

Ingredienti: farina 00, zucchero, lievito di birra, margarina, uova , latte in polvere, marmellata, liquore, , aromi naturali, sale. Prodotto interamente lavorato a mano e soggetto a calo peso naturale

I mostacciolo (Mustacciuoli) sono pasticcini dalla forma romboidale ricoperti di glassa al cioccolato o al limone. Il loro nome è legato alle antiche preparazioni contadine che utilizzavano il mosto: mustacea era infatti il loro nome latino, col quale venivano preparati per essere resi più dolci. Secondo la tradizione campana vengono serviti come dessert durante il periodo natalizio.

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